Les menus

CUISINE CRÉE  MAISON / PRODUITS FRAIS
ET BONS PRODUCTEURS

 RÉSERVATION SUR LE SITE dans la rubrique réservation
PAR TEL : 0380206347
PAR MAIL : restaurant.le.terroir@wanadoo.fr
Rejoignez-nous sur Instagram : @restaurant_le_terroir_santenay
 
Ouvert tous les jours sauf le jeudi et le dimanche soir
Fermé le mercredi soir de novembre à avril
Fermeture annuelle - Retrouvez-nous à partir vendredi 12 janvier 2018
Joyeuses Fêtes à tous
Végétariens, Sans Gluten et Végan bienvenue nous nous adapterons
 
Menu les saveurs du moment à 27 €
 
Servi tous les jours midi et soir 
   Menu à 27€ entrée + plats + fromage blanc ou dessert du jour ( sup. de 3 € pour autre choix)
   Menu à 35€ entrée + plats + fromage au choix + dessert au choix de la carte
 
Mises en bouche
                                                                                                                                   
Les entrées                                                                                                                                                                                                                
Sur un sablé pavot chantilly citron aneth, truite de Norvège fumée par nos soins, pommes Granny Smith
Ou bien
Le velouté chaud de cèleri rave,lait d'avoine, bleu de Bresse
 
les plats                                                                                                                                                                                                                                 
Le poisson du marché en filet grillé à la plancha, fondue d'endives au curry, beurre blanc à la moutarde Fallot de Beaune
Ou bien
Le paleron de bœuf Charolais cuit fondant, écrasé de pommes de terre au bacon, sauce oignons rouges
 
LE FROMAGE BLANC A LA CRÈME
Ou bien
LE DESSERT DU JOUR
 
Formule du midi
servie uniquement le midi sauf le dimanche et jours fériés /only at lunch /not on Sundays
A choisir dans le menu les saveurs du moment ci-dessus
 Entrée + plat = formule à 22 €
 Plat + dessert du jour = formule à 22 €
 Plat + café gourmand =  formule à 25 €
 
Menu les classiques de notre Terroir à 33 €
 
Mises en bouche  
                                                                                                                                                                                                 
Les entrées                                                                                     
Œufs de poule Bio en meurette de vin rouge sur son toast frotté à l’ail                                                                                                                  
Ou bien
Douze escargots de Bourgogne sauvages, beurre, ail, persil, amandes  
 
Les plats
Coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais,oignons grelots, pâtes fraiches, servi en cocotte                                                  
Ou bien
Dos de saumon, polenta aux olives noires, chorizo,
Sauce à l’anis de Flavigny et gingembre
                                                     
Le fromage
Croustillant chaud d’époisses Berthaut, en feuille de brick, salade à l’huile de noix
Ou bien
Fromage blanc en faisselle à la crème
Ou bien
Le dessert  
Parfait glacé au marc de Bourgogne et son coulis de fruits
Ou bien        
Croquant Spéculoos, mousse chocolat au lait et cardamone, pamplemousse, granité à la bière blanche et  miel de Bourgogne
 
 Menu à 38€ entrée + plats + fromage et dessert
 
Menu aux saveurs des saisons à 41€
 
Mises en bouche
Les entrées                                                                                                                                                         
L'escalope de foie gras de canard chaude à la campagnarde, ail en chemise, lard séché, pommes de terre confites, porto rouge
Ou bien
Les noix de Saint Jacques dorées à la plancha, croûte de raifort, palets de betteraves, crème de choux Kale (choux frisé)
 
Les plats                                                                                                                                                                                                                              
Le filet de turbot grillé à la plancha, rizotto de Crozets au Sarrasin, parmesan, jus de moule safrané
Ou bien
Le gibier selon la chasse, gaufre de pommes de terre vitelotte, potimarron, cèpes, sauce au poivre vert
 
Le fromage au choix de la carte
Ou bien
Le dessert au choix de la carte
 
   Menu à 41€  Entrée + plats + fromage ou dessert au choix de la carte
   Menu à 46€  Entrée + plats + fromage et dessert au choix de la carte
   Menu à 60€  Entrée + poisson + viande +  fromage + dessert au choix de la carte
 
La carte du chef Fabrice Germain
Une envie de vous faire plaisir...
 
Plaisirs végétariens
 
froids & chauds
La  salade, légumes frais cuits, confits, vinaigrette de vin rouge 13 €
 
La soupe froide du jour 12 €
 
Les œufs de poule Bio élevés en plein air, pochés, crème chaude à l’époisses Berthaut, quelques champignons, pain grillé 15 €
 
La cocotte, pâtes fraîches et légumes du moment, sauce pistou 22 €
 
Entrées
 
froides & chaudes
Les escargots de bourgogne, en pot traditionnels au beurre, ail, persil, amandes
Les 6 escargots 10 €      les 12 escargots 20 €
 
Les Œufs de poule Bio en meurette de vin rouge sur son toast frotté à l’ail 15 €
 
La fricassée du braconnier (spécialité de la maison depuis 1989), 9 Escargots de Bourgogne sauvages  en cassolette, sauce noix, crème, champignons, tomates confites, crevettes 15 €
 
Le jambon persillé, fait par notre boucher, beurre de cornichons  15 € 
                          
La terrine de foie gras de canard du sud-ouest au naturel, biscuit quatre-quarts aux épices, chutney de pommes Granny Smith, mesclun de salade,tuile noisette,réduction de Lillet rouge 20 €
 
Les plats
 
poisson ou crustacé
Le poisson du marché en filet grillé à la plancha 22 €
 
La salade de homard frais, tout décortiqué, coulis de gaspacho de tomate 27 €
 
volaille ou viande
Le coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons Grelots pâtes fraiches, servi en cocotte 22 €
 
Le filet de bœuf Charolais grillé, au poivre de cassis, sauce vin rouge pain d’épices betteraves, croquettes de pommes de terre, champignons bruns 32 €
 
Des entrées au dessert, tout est fait maison , exceptés le jambon persillé fait par notre boucher et les sorbets et glaces par un maître glacier
 
Fromage et dessert  de la carte
 
Les fromages
Le fromage blanc en faisselle, suivant l’envie, sucre ou sel, avec ou sans crème 6 €
                         
Le plateau des fromages d’ici et d’ailleurs 10 €
 
Le croustillant d'époisses Berthaut , servi chaud en feuille de brick, salade à l'huile de noix
 
 
les desserts , gourmand’isent / fruits / couleurs / textures 10 €
 
Le croquant Spéculoos, mousse chocolat au lait et cardamone, pamplemousse, granité à la bière blanche de Bourgogne et au miel de Bourgogne 10 €
 
La tuile au sucre cassis, crème mousseline fraise Tagada, quelques fraises, sorbet cassis
 
Les ravioles servies chaudes de chocolat au cacao, ganache au poivre de Sichouan, milkshake et sorbet mangue
 
Le parfait glacé au marc de Bourgogne, glace onctueuse faite maison
 
Dans une verrine compotée de tomate collection, framboise, pastèque, tuiles Nigel,glace yaourt Bulgare, réduction Balsamique
 
Le trio de sorbet artisanal : cassis noir de Bourgogne + abricot de France +mangue, tuile aux pralines roses
 
Le trio de glace artisanal : vanille Bourbon + yaourt Bulgare  + chocolat noir au cacao Valrhôna, tuile aux pralines roses
 
Idée sucrée du moment
 
Café ou thé ou déca gourmand, accompagné de 4 mini desserts : mousse chocolat cardamone, brochette de fruits frais, meringue, glace
 
Nos glaces et sorbets sont fabriqués artisanalement par un maître glacier ,tous les autres desserts sont créés maison par le chef
 
MENU ENFANT DES PETITS GASTRONOMES A 12.50 €  SALADE + BLANC DE VOLAILLE OU POISSON DU MARCHE + TAGLIATELLES + FROMAGE BLANC Ou bien GLACE.  reservé au moins de 12 ans
 
 
CI DESSOUS UNIQUEMENT CHOIX POUR LES MENUS DE FÊTE DE FAMILLE , AFFAIRE, GROUPE A PARTIR DE 15 PERSONNES ET MAXIMUM 45 PERSONNES
Choix identique pour l'ensemble des participants et à nous parvenir au moins 10 jours avant votre venue
Pour un anniversaire nous pouvons vous réaliser un gâteau d'anniversaire ( chocolat ou cassis ou fraisier ou poire chocolat ou pommes caramel ou poire chocolat) , à votre gout et de saison qui remplace le dessert dans les menus sans supplément.
Pour les boissons vous pouvez opter pour les forfaits  ci-dessous ou choisir sur place.
  • Forfait à 10 € 1 verre de bourgogne rouge + 1 verre de bourgogne blanc + 1 café
  • Forfait à 15 € : 1verre de bourgogne blanc +2 verre de Bourgogne rouge + 1 café
  • Forfait à 20 € : 1 verre de Santenay blanc + 2 verres de Santenay rouge  + 1 café
  • Apéritif : kir ou crémant de Bourgogne : 4 €
Menu N°1
Menu entrée + plat + dessert: 26 €
Amuses-bouche
Le tiramisu au caviar d'aubergine / noix / tomate
Ou bien
La terrine de volaille aux petits légumes / crème légère citronné
Ou bien
Le jambon persillé de Bourgogne
*****
Le poisson du marché en filet / grillé / tian de légumes /sauce vierge
Ou bien
Le magret de canard aux baies de cassis / légumes de saison
Ou bien
Le bœuf Bourguignon et ses pâtes fraîches fraîches
*****
Le fromage blanc à la crème
Ou bien
Le biscuit  à l'anis de Flavigny
Ou bien
La tarte sablée aux fruits du moment
 
Menu N°2
Menu deux plats au choix + Fromage OU Dessert au choix : 40 €
Menu deux plats au choix + Fromage ET Dessert au choix : 45 €
Menu trois plats au choix + fromage ET Dessert + trou Bourguignon : 55 €
Amuses-bouche
LA FRICASSEE DU BRACONNIER /Cassolette d'escargots sauvage de Bourgogne / noix /crème / tomates confites / crevettes
Ou bien
LA LANGOUSTINE /Salsa de fruits et légumes / Vinaigrette passion / Bavarois de persil simple
*****
LA VOLAILLE FERMIERE DE BOURGOGNE AUX MORILLES / tarte fine de pommes de terre et légumes
 ou bien
LE FILET DE DORADE ROYALE / Grillé, tian de légumes, sauce vierge
 
LES FROMAGES / Sélection de 4 fromages de Bourgogne frais et affinés
ou bien
ASSIETTE GOURMANDE Fondant au chocolat / glace vanille / entremet aux fruits frais
 
Menu N°3
Menu deux plats aux choix + Fromage ET Dessert : 65€
Menu trois plats aux choix + Trou Bourguignon + Fromage ET Dessert : 75€
Amuse-bouche & coupe de crémant offert
LE FOIE GRAS DE CANARD /En terrine maison / cuit au naturel / porto blanc
ou bien
LES GAMBAS / Les grosses gambas prêtent a manger / servie en gaspacho / royales d'aubergines
*****
LE BŒUF CHAROLAIS /Pour votre menu j'ai choisi le filet / des échalotes confites /
La pommes de terre charlotte en tarte fine feuilleté / pour saucer un jus au pinot noir
Ou bien
LE TURBOT /En filet cuit à la plancha / légumes / Crumble salée aux herbes
LES FROMAGES
SÉLECTION DE QUATRE FROMAGES / de Bourgogne frais et affinés
Ou bien
ASSIETTE GOURMANDE/ Fondant au chocolat / glace vanille / entremet aux fruits frais
 
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
Notre salle de restaurant est climatisée / terrasse ombragée
Menu enfant au tarif de 12.50 euros (1 chaise enfant à disposition)
Salon privé pour 16 personnes maximum , pas de minimum
Plats végétariens à la demande
Menus en adéquation avec les produits de saison et en fonction de votre budget, devis personnalisé
Pour plus d'informations ou toutes autres demandes particulières n'hésitez pas à nous contacter au 03 80 20 63 47 ou par mail restaurant.le.terroir@wanadoo.fr

 
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