LES MENUS
DÉCOUVREZ NOTRE CUISINE MAISON ET NOS SPÉCIALITÉS DE TERROIR A PARTIR DE PRODUITS FRAIS ET LOCAUX
Végétarien, sans gluten et végan : welcome, nous nous adapterons !
Nous tenons à votre disposition une carte des allergènes.
Servi du samedi 11 février au dimanche 19 février
Ce menu remplace le menu de la saison
Menu à 50€ avec Entrée + Plat + Fromage OU Dessert /
A 65 € en accord avec les vins
Menu à 55€ avec Entrée + Plat + Fromage ET Dessert /
70 € en accord avec les vins
Amuse-bouche
Entrée en matière / Verre de Vezelay 2020 Vignerons des collines éternelles 12cl
Terrine de foie gras de canard en étage de magret fumé et cuisse de canard confites, crémeux de topinambours
ou
Noix de Saint Jacques snackées, endives au pain d'épices, beurre d'orange et carotte
Prendre corps / Verre de Saint Amour les Violettes 2020 Domaine Cheveau 12cl
Cabillaud "Skrei" grillé à la plancha, Risotto parfumé au laurier, émulsion Aligoté, râpé de choux graffiti
ou
Suprême de volaille fermière de la maison Mairet, coulis de châtaigne à l'huile de truffe, choux de Bruxelles rôties
Les fromages
Le fromage blanc en faisselle
ou
Le plateau de fromages
ou
Le croustillant chaud d'époisses Berthaut en feuille de brick, salade à l'huile de noix
Conclure par un dessert / Coupe de crémant brut nature Royet
Crème Chiboust citron vert, fraîcheur de fruits exotiques à la vanille
Servi tous les jours à midi, sauf le dimanche et jours fériés
plat du jour + café gourmand
Entrée + plat + fromage ou dessert
(36€ avec Fromage et dessert)
Les entrées
Les cèpes en velouté et persillade, lard fumé
Ou
Tarte fine feuilleté de boudin noir snacké et pomme fruit à l'écorce de citron, roquette
Les plats
Filet de poisson du marché grillé à la plancha, panais onctueux au beurre noisette, crème de jus de moule
Ou
Paleron de bœuf Français cuit longuement comme un pot au feu aux échalotes confites
Fromage blanc à la crème
Ou
Dessert du jour
Servi tous les jours midi et soir
Entrée + plat + fromage ou dessert
Les entrées
Oeufs Bio en Meurette de vin rouge sur son toast frotté à l'ail
Ou
Douze escargots de Bourgogne sauvages, beurre, ail, persil, amandes
Les plats
Coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons grelots, pâtes fraiches, servi en cocotte
Ou
Filet de poisson du marché, garniture du moment
Le fromage
Croustillant chaud d’époisses Berthaut, en feuille de brick, salade à l’huile de noix
Ou
Fromage blanc en faisselle à la crème
Ou
Le dessert
Parfait glacé au marc de Bourgogne et son coulis de fruits
Ou
Gratiné chaud froid aux saveurs de pain d'épices, crème anglaise nonette confiture d'orange
Amuse-bouche + Entrée + plat + fromage ou dessert au choix dans la carte
Les entrées
Noix de Saint Jacques à la plancha, tagliatelles à l'encre de seiche, étuvée de légumes d'antan, sauce citron vert
Ou
Filets et œuf de caille snackés, salade de mâche, noix, poire au vin, magret de canard fumé
Les plats
Filet de poisson du marché grillé à la plancha, garniture du moment
Ou
Pavé de gibier selon la chasse, purée de potimarron, éclats de châtaigne, sauce grand veneur cassis
Servi tous les jours midi et soir
Réservé aux moins de 12 ans
Salade
Blanc de volaille ou poisson du marché
Tagliatelles
Fromage blanc ou glace
| LES PLAISIRS VÉGÉTARIENS froids & chauds Menu végétarien à 35€ avec une entrée + un plat + un dessert ou fromage |
|
| La salade, légumes frais cuits, confits, vinaigrette de vin rouge | 14€ |
| La soupe du jour | 12€ |
| Les œufs de poule Bio élevés en plein air, pochés, crème chaude à l’époisses Berthaut, quelques champignons, pain grillé | 18€ |
| Pâtes fraîches et légumes du moment, sauce pistou | 22€ |
| LES ENTRÉES froides & chaudes |
|
| Les escargots de bourgogne, en pot traditionnel au beurre, ail, persil, amandes Les 6 escargots | 10€ |
| Les 12 escargots | 20€ |
| Les Œufs de poule Bio en meurette de vin rouge sur son toast frotté à l’ail | 15€ |
| La fricassée du braconnier (spécialité de la maison depuis 1989), 9 Escargots de Bourgogne sauvages en cassolette, sauce noix, crème, champignons, tomates confites, crevettes | 17€ |
| Le jambon persillé, fait par notre boucher, panna-cotta à la moutarde à l'estragon Fallot de Beaune | 15€ |
| LES PLATS poisson ou crustacés |
|
| Le poisson du marché en filet grillé à la plancha | 25€ |
| Demi homard tout décortiqué, sur une flamiche de poireaux, muscade, bisque au marc de Bourgogne | 37€ |
| volaille ou viande | |
| Le coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons Grelots pâtes fraiches, servi en cocotte | 25€ |
| Le filet de bœuf grillé, viande Charolaise, concassé de poivre, sauce poivre vert, gratin de pommes de terre au chorizo et oignons rouges | 35€ |
| De l'entrée au dessert, tout est fait maison , exceptés le jambon persillé fait par notre boucher et les sorbets et glaces par un maître glacier | |
| LES FROMAGES |
|
| Le fromage blanc en faisselle, suivant l’envie, sucre ou sel, avec ou sans crème | |
| Le plateau des fromages d’ici et d’ailleurs 3 portions | 7€ |
| 6 portions | 12€ |
| Le croustillant d'époisses Berthaut , servi chaud en feuille de brick, salade à l'huile de noix | 12€ |
| LES DESSERTS , gourmand’isent / fruits / couleurs / textures | 10€ |
| Entremet sablé Spéculoos, mousse verveine cassis, crème anglaise, biscuit rose de Reims, sorbet pêche blanche | |
| Gratiné chaud froid aux saveurs de pain d'épices, crème anglaise, nonette confiture d'orange | |
| Fantaisie autour du chocolat : ganache chocolat noir, mousse poire amandes, sorbet poire | |
| Le parfait glacé au marc de Bourgogne, glace onctueuse faite maison au marc de Bourgogne, coulis de fruits | |
| Le trio de sorbet artisanal : poire +cassis + mangue + biscuit | |
| Le trio de glace artisanal : vanille + barbapapa + chocolat + biscuit | |
| Idée sucrée du moment | |
| Café ou thé ou déca gourmand, accompagné de 4 mini desserts : gâteau chocolat + tarte fruits + meringue + boule de glace | |
| Nos glaces et sorbets sont fabriqués artisanalement par un maître glacier ,tous les autres desserts sont créés maison par le chef | |
