LES MENUS

DÉCOUVREZ NOTRE CUISINE MAISON ET NOS SPÉCIALITÉS DE TERROIR A PARTIR DE PRODUITS FRAIS ET LOCAUX

Végétarien, sans gluten et végan : welcome, nous nous adapterons !
Nous tenons à votre disposition une carte des allergènes.

Menu de la semaine de Pâques (remplace le menu saveurs des saisons)

Servi du vendredi 7 au dimanche 16 avril 2023

Menu à 50€ entrée + plat + fromage ou dessert

Menu à 55€ entrée + plat + fromage et dessert

Menu à 65€ entrée + poisson + viande + fromage et dessert

Amuse-bouche

Les entrées

Crème froide d’asperge, œuf mollet frit au son de moutarde, garniture d’asperges et morilles, vinaigrette au fromage blanc et citron

Cold asparagus cream, fried soft-boiled egg with mustard bran, asparagus and morel mushroom garnish, cottage cheese and lemon vinaigrette

ou bien

Brochette de gambas grillées, sucrines braisées à la française, sauce artichaut et foie gras, copeaux de parmesan

Skewer of grilled prawns, French braised salad artichoke and foie gras sauce, Parmesan chips

Les plats

Cannelloni d’épaule d’agneau aux herbes fraîches et noisettes, purée de fèves au cumin, coulis de petits pois fumé

Cannelloni of lamb shoulder with fresh herbs and hazelnuts, beans purée with cumin, smoked pea coulis

ou bien

Poisson du marché rôti, courgettes grillées à l’huile de cacahuètes et soja, bouillon au lait de coco épicé

Roasted market fish, grilled courgette with peanut oil and soy, spicy coconut milk broth

Les fromages

Fromage blanc en faisselle White, fresh cottage cheese                                         

ou bien  Plateau de fromage, Cheese board                                                                     

ou bien  Croustillant chaud  d’époisses Berthaut, en feuille de brick, salade à l’huile de noix, burgundy soft cheese, made from cow milk served crisp warm on a small salad

Le dessert

  • OH ! La gourmandise de Pâques

Tarte chocolat blanc, compotée de fraise au basilic, poudre de cannelé, granité au poivre de Séchuan, sauce chocolat noir et framboise

White chocolate tart, strawberry compote with basil, cannelé powder,  Séchuan pepper granita, dark chocolate and raspberry sauce

Servi tous les jours à midi, sauf le dimanche et jours fériés
plat du menu saveurs du moment + café gourmand 

Entrée + plat + fromage ou dessert
(37€ avec Fromage et dessert)

Les entrées

Velouté froid d’avocat et coriandre au lait de coco, tartine de confit de tomate et olive

ou bien

Cheese cake de saumon fumé, baies roses et ricotta, sauce vierge câpre, salade de carotte et cerfeuil

Les plats

Filet de poisson du marché à la plancha, petites pâtes, dés de courgette, crème d’aubergine, parmesan et basilic

ou bien

Epaule d’agneau confit au sumac en Parmentier de patates douces au cumin , jus à l’ail noire

Fromage blanc à la crème
Ou
Dessert du jour

Servi tous les jours midi et soir
Entrée + plat + fromage ou dessert

Les entrées                                                                    

Oeufs Bio en Meurette de vin rouge sur son toast frotté à l'ail                                                                                                  

Ou

Douze escargots de Bourgogne sauvages, beurre, ail, persil, amandes  

Les plats

Coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons grelots, pâtes fraiches, servi en cocotte

Ou
Filet de poisson du marché, garniture du moment

                                          

Le fromage

Croustillant chaud d’époisses Berthaut, en feuille de brick, salade à l’huile de noix

Ou

Fromage blanc en faisselle à la crème

Ou

Le dessert  

Parfait glacé au marc de Bourgogne et son coulis de fruits

Ou  

Entremet dacquoise amande, mousse à l’anis de Flavigny au thym citron, miroir fruits rouges à la fleur de sureau


Amuse-bouch+ Entrée + plat + fromage ou dessert au choix dans la carte

Les entrées

Gambas décortiquées grillées, Frégola sarda (petites pâtes) et petits pois façon risotto

Ou

Effiloché de jarret de veau et suprême de volaille fermière en salade, haricots verts servis en tempura, vinaigrette de tomate verte et olive noire


Les plats

Filet de poisson du marché grillé à la plancha, garniture du moment

Ou

Côte de cochon label rouge taillée dans le carré, beurre au son de moutarde, jus à la moutarde Fallot à l’estragon, chou Pack Choi braisé, gratin dauphinois au romarin

Servi tous les jours midi et soir
Réservé aux moins de 12 ans

 

Salade

Blanc de volaille ou poisson du marché

Tagliatelles

Fromage blanc ou glace

LES PLAISIRS VÉGÉTARIENS
froids & chauds
Menu végétarien à 35€ avec une entrée + un plat + un dessert ou fromage
La  salade, légumes frais cuits, confits, vinaigrette de vin rouge 14€
La soupe du jour 12€
Les œufs de poule Bio élevés en plein air, pochés, crème chaude à l’époisses Berthaut, quelques champignons, pain grillé20€
Pâtes fraîches et légumes du moment, sauce pistou 22€
LES ENTRÉES
froides & chaudes
Les escargots de bourgogne, en pot traditionnel au beurre, ail, persil, amandes
Les 6 escargots
10€
     
Les 12 escargots20€
Les Œufs de poule Bio en meurette de vin rouge sur son toast frotté à l’ail15€
La fricassée du braconnier (spécialité de la maison depuis 1989), 9 Escargots de Bourgogne sauvages  en cassolette, sauce noix, crème, champignons, tomates confites, crevettes20€
Le jambon persillé, fait par notre boucher, panna-cotta à la moutarde à l'estragon Fallot de Beaune 17€
La terrine de foie gras de canard du sud-ouest au naturel, toast , chutney de pastèque et gingembre, toast
22€
LES PLATS
poisson ou crustacés
Le poisson du marché en filet grillé à la plancha 25€
Demi homard tout décortiqué, salade riviera (concombre, fève, saumon fumé, pamplemousse oignon blanc) œufs de hareng fumé, crème à l’aneth
37€
volaille ou viande
Le coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons Grelots pâtes fraiches, servi en cocotte 25€
Le filet de bœuf grillé, viande Charolaise, purée de carotte à la fève de Tonka, pommes de terre mitraille, jus au foin 35€
De l'entrée au dessert, tout est fait maison , exceptés le jambon persillé fait par notre boucher et les sorbets et glaces par un maître glacier
LES FROMAGES 
Le fromage blanc en faisselle, suivant l’envie, sucre ou sel, avec ou sans crème 6
Le plateau des fromages d’ici et d’ailleurs 4 portions8€
7 portions 12€
Le croustillant d'époisses Berthaut , servi chaud en feuille de brick, salade à l'huile de noix 12€
LES DESSERTS , gourmand’isent / fruits / couleurs / textures
10€
Entremet dacquoise amande, mousse à l’anis de Flavigny au thym citron, miroir fruits rouges à la fleur de sureau, guimauve à la violette
Fantaisie autour du chocolat ,Chiboust chocolat, croustillant à la pistache, framboises fraîches, sauce caramel, glace chocolat
Le parfait glacé au marc de Bourgogne, glace onctueuse faite maison au marc de Bourgogne, coulis de fruits
Le trio de sorbet artisanal : fraise +cassis + melon +  biscuit 
Le trio de glace artisanal : vanille + menthe + chocolat + biscuit 
Idée sucrée du moment
Café ou thé ou déca gourmand, accompagné de 4 mini desserts : gâteau chocolat + tarte fruits + meringue + boule de glace
Nos glaces et sorbets sont fabriqués artisanalement par un maître glacier ,tous les autres desserts sont créés maison par le chef

POUR UN MOMENT DE PLAISIR