LES MENUS

DÉCOUVREZ NOTRE CUISINE MAISON ET NOS SPÉCIALITÉS DE TERROIR A PARTIR DE PRODUITS FRAIS ET LOCAUX

Végétarien, sans gluten et végan : welcome, nous nous adapterons !
Nous tenons à votre disposition une carte des allergènes.

Servi du Vendredi 15 au Mercredi 20 Avril

Menu à 48€ avec Entrée + Plat + Fromage OU Dessert

Menu à 53€ avec Entrée + Plat + Fromage ET Dessert

Menu à 65€ avec Entrée + Poisson + Viande + Fromage ET Dessert

 

Amuse-bouche

Les Entrées

Pointes d’asperges et cheveux d’anges, tartare de bar et chair de tourteaux, Sauce vierge artichaut agrumes coriandre

ou

Pressé de foie gras de canard, magret fumé, gelée de cassis, poire au thym, Sablé noisette, salade de céleris carotte

Les plats

Dorade royale en filet grillé, émincé de fenouil et coques, crème fouettée au poivre de Timut, sauce fruit de la passion

ou

Filet d’agneau en croute de farine de pois chiche, purée de fève au cumin, caviar d’aubergine curry, jus safrané

Les fromages

Le fromage blanc en faisselle

ou

Le plateau de fromages

ou

Le croustillant chaud d'époisses Berthaut en feuille de brick, salade à l'huile de noix

Le dessert "Oh! La gourmandise de Pâques !"

Coque chocolat noir, crémeux chocolat blanc basilic, fraise à la gelée de fleur hibiscus, sorbet cactus citron vert

Servi tous les jours à midi, sauf le dimanche et jours fériés
plat du jour + café gourmand 

 

Entrée + plat + fromage ou dessert
(36€ avec Fromage et dessert)

Les entrées
Salade de lentilles vertes, Morteau fumé, œuf mollet aux graines de sésame, carottes de couleurs
Ou
Soupe chaude de légumes verts, amandes effilées torréfiées

Les plats
Filet de poisson du marché grillé à la plancha, écrasé de patate douce légèrement safranées, fumet à l'anis de Flavigny
Ou
Côte de cochon Label rouge fermière taillée dans le carré, beurre de sauge, Gnocchi, girolles, sauce douce paprika

Fromage blanc à la crème
Ou
Dessert du jour

Servi tous les jours midi et soir
Entrée + plat + fromage ou dessert

Les entrées                                                                    

Oeufs Bio en Meurette de vin rouge sur son toast frotté à l'ail                                                                                                  

Ou

Douze escargots de Bourgogne sauvages, beurre, ail, persil, amandes  

Les plats

Coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons grelots, pâtes fraiches, servi en cocotte

Ou
Filet de poisson du marché, garniture du moment

                                          

Le fromage

Croustillant chaud d’époisses Berthaut, en feuille de brick, salade à l’huile de noix

Ou

Fromage blanc en faisselle à la crème

Ou

Le dessert  

Parfait glacé au marc de Bourgogne et son coulis de fruits

Ou  

Entremet sablé Speculos, mousse verveine cassis,crème anglaise, biscuit rose de Reims, sorbet pêche blanche


Amuse-bouch+ Entrée + plat + fromage ou dessert au choix dans la carte

Les entrées

Gaspacho de tomate, moules marinières et artichaut barigoule, brochette de gambas, pistou de roquette
Ou

Marbré de suprême de volaille fermière et écrevisses comme un persillé, chantilly de moutarde à l'estragon, petite salade


Les plats

Filet de poisson du marché grillé à la plancha, garniture du moment

Ou

Filet d'agneau rôti, quelques girolles, ratatouille,courgettes en Tempura, jus d'agneau au vin rouge

Servi tous les jours midi et soir
Réservé aux moins de 12 ans

 

Salade

Blanc de volaille ou poisson du marché

Tagliatelles

Fromage blanc ou glace

LES PLAISIRS VÉGÉTARIENS
froids & chauds
Menu végétarien à 35€ avec une entrée + un plat + un dessert ou fromage
La  salade, légumes frais cuits, confits, vinaigrette de vin rouge 14€
La soupe du jour 12€
Les œufs de poule Bio élevés en plein air, pochés, crème chaude à l’époisses Berthaut, quelques champignons, pain grillé18€
Pâtes fraîches et légumes du moment, sauce pistou 22€
LES ENTRÉES
froides & chaudes
Les escargots de bourgogne, en pot traditionnel au beurre, ail, persil, amandes
Les 6 escargots
10€
     
Les 12 escargots20€
Les Œufs de poule Bio en meurette de vin rouge sur son toast frotté à l’ail15€
La fricassée du braconnier (spécialité de la maison depuis 1989), 9 Escargots de Bourgogne sauvages  en cassolette, sauce noix, crème, champignons, tomates confites, crevettes17€
Le jambon persillé, fait par notre boucher, panna-cotta à la moutarde à l'estragon Fallot de Beaune 15€
LES PLATS
poisson ou crustacés
Le poisson du marché en filet grillé à la plancha 25€
Demi homard tout décortiqué, semi froid, velouté de petit pois au vin blanc, huile homard au curry, tuile à l'encre de seiche37€
volaille ou viande
Le coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons Grelots pâtes fraiches, servi en cocotte 25€
Le filet de bœuf grillé, viande Charolaise, pressé de pommes de terre à la graisse de canard et romarin, joue braisé au vin rouge, crème d’échalotes35€
De l'entrée au dessert, tout est fait maison , exceptés le jambon persillé fait par notre boucher et les sorbets et glaces par un maître glacier
LES FROMAGES 
Le fromage blanc en faisselle, suivant l’envie, sucre ou sel, avec ou sans crème
Le plateau des fromages d’ici et d’ailleurs 3 portions7€
6 portions 12€
Le croustillant d'époisses Berthaut , servi chaud en feuille de brick, salade à l'huile de noix 12€
LES DESSERTS , gourmand’isent / fruits / couleurs / textures
10€
Entremet sablé Spéculoos, mousse verveine cassis, crème anglaise, biscuit rose de Reims, sorbet pêche blanche
Tartelette aux fraises, mousse coco et éclats pistache, granité Limoncelo, guimauve à la Chartreuse
Fantaisie autour du chocolat : crumble cacao + mousse chocolat menthe + glace chocolat
Le parfait glacé au marc de Bourgogne, glace onctueuse faite maison au marc de Bourgogne, coulis de fruits
Le trio de sorbet artisanal : Pêche blanche + mûre + abricot +  biscuit 
Le trio de glace artisanal : vanille + barbapapa  + chocolat + biscuit 
Idée sucrée du moment
Café ou thé ou déca gourmand, accompagné de 4 mini desserts : gâteau chocolat + tarte fruits + meringue + boule de glace
Nos glaces et sorbets sont fabriqués artisanalement par un maître glacier ,tous les autres desserts sont créés maison par le chef

POUR UN MOMENT DE PLAISIR