LES MENUS

DÉCOUVREZ NOTRE CUISINE MAISON ET NOS SPÉCIALITÉS DE TERROIR A PARTIR DE PRODUITS FRAIS ET LOCAUX

Végétarien, sans gluten et végan : welcome, nous nous adapterons !
Nous tenons à votre disposition une carte des allergènes.

Servi du samedi 11 février au dimanche 19 février

Ce menu remplace le menu de la saison

Menu à 50€ avec Entrée + Plat + Fromage OU Dessert / 

A 65 € en accord avec les vins

Menu à 55€ avec Entrée + Plat + Fromage ET Dessert /

70 € en accord avec les vins

Amuse-bouche

Entrée en matière / Verre de Vezelay 2020 Vignerons des collines éternelles 12cl

Terrine de foie gras de canard en étage de magret fumé et cuisse de canard confites, crémeux de topinambours 

ou

Noix de Saint Jacques snackées, endives au pain d'épices, beurre d'orange et carotte

Prendre corps /  Verre de Saint Amour les Violettes 2020 Domaine Cheveau 12cl

Cabillaud "Skrei" grillé à la plancha, Risotto parfumé au laurier, émulsion Aligoté, râpé de choux graffiti

ou

Suprême de volaille fermière de la maison Mairet, coulis de châtaigne à l'huile de truffe, choux de Bruxelles rôties

Les fromages

Le fromage blanc en faisselle

ou

Le plateau de fromages

ou

Le croustillant chaud d'époisses Berthaut en feuille de brick, salade à l'huile de noix

Conclure par un dessert / Coupe de crémant brut nature Royet

Crème Chiboust citron vert, fraîcheur de fruits exotiques à la vanille

Servi tous les jours à midi, sauf le dimanche et jours fériés
plat du jour + café gourmand 

 

Entrée + plat + fromage ou dessert
(36€ avec Fromage et dessert)

Les entrées
Les cèpes en velouté et persillade, lard fumé
Ou

Tarte fine feuilleté de boudin noir snacké et pomme fruit à l'écorce de citron, roquette

Les plats
Filet de poisson du marché grillé à la plancha, panais onctueux au beurre noisette, crème de jus de moule
Ou
Paleron de bœuf Français cuit longuement comme un pot au feu aux échalotes confites

Fromage blanc à la crème
Ou
Dessert du jour

Servi tous les jours midi et soir
Entrée + plat + fromage ou dessert

Les entrées                                                                    

Oeufs Bio en Meurette de vin rouge sur son toast frotté à l'ail                                                                                                  

Ou

Douze escargots de Bourgogne sauvages, beurre, ail, persil, amandes  

Les plats

Coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons grelots, pâtes fraiches, servi en cocotte

Ou
Filet de poisson du marché, garniture du moment

                                          

Le fromage

Croustillant chaud d’époisses Berthaut, en feuille de brick, salade à l’huile de noix

Ou

Fromage blanc en faisselle à la crème

Ou

Le dessert  

Parfait glacé au marc de Bourgogne et son coulis de fruits

Ou  

Gratiné chaud froid aux saveurs de pain d'épices, crème anglaise nonette confiture d'orange


Amuse-bouch+ Entrée + plat + fromage ou dessert au choix dans la carte

Les entrées

Noix de Saint Jacques à la plancha, tagliatelles à l'encre de seiche, étuvée de légumes d'antan, sauce citron vert

Ou

Filets et œuf de caille snackés, salade de mâche, noix, poire au vin, magret de canard fumé


Les plats

Filet de poisson du marché grillé à la plancha, garniture du moment

Ou

Pavé de gibier selon la chasse, purée de potimarron, éclats de châtaigne, sauce grand veneur cassis

Servi tous les jours midi et soir
Réservé aux moins de 12 ans

 

Salade

Blanc de volaille ou poisson du marché

Tagliatelles

Fromage blanc ou glace

LES PLAISIRS VÉGÉTARIENS
froids & chauds
Menu végétarien à 35€ avec une entrée + un plat + un dessert ou fromage
La  salade, légumes frais cuits, confits, vinaigrette de vin rouge 14€
La soupe du jour 12€
Les œufs de poule Bio élevés en plein air, pochés, crème chaude à l’époisses Berthaut, quelques champignons, pain grillé18€
Pâtes fraîches et légumes du moment, sauce pistou 22€
LES ENTRÉES
froides & chaudes
Les escargots de bourgogne, en pot traditionnel au beurre, ail, persil, amandes
Les 6 escargots
10€
     
Les 12 escargots20€
Les Œufs de poule Bio en meurette de vin rouge sur son toast frotté à l’ail15€
La fricassée du braconnier (spécialité de la maison depuis 1989), 9 Escargots de Bourgogne sauvages  en cassolette, sauce noix, crème, champignons, tomates confites, crevettes17€
Le jambon persillé, fait par notre boucher, panna-cotta à la moutarde à l'estragon Fallot de Beaune 15€
LES PLATS
poisson ou crustacés
Le poisson du marché en filet grillé à la plancha 25€
Demi homard tout décortiqué, sur une flamiche de poireaux, muscade, bisque au marc de Bourgogne37€
volaille ou viande
Le coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons Grelots pâtes fraiches, servi en cocotte 25€
Le filet de bœuf grillé, viande Charolaise, concassé de poivre, sauce poivre vert, gratin de pommes de terre au chorizo et oignons rouges35€
De l'entrée au dessert, tout est fait maison , exceptés le jambon persillé fait par notre boucher et les sorbets et glaces par un maître glacier
LES FROMAGES 
Le fromage blanc en faisselle, suivant l’envie, sucre ou sel, avec ou sans crème
Le plateau des fromages d’ici et d’ailleurs 3 portions7€
6 portions 12€
Le croustillant d'époisses Berthaut , servi chaud en feuille de brick, salade à l'huile de noix 12€
LES DESSERTS , gourmand’isent / fruits / couleurs / textures
10€
Entremet sablé Spéculoos, mousse verveine cassis, crème anglaise, biscuit rose de Reims, sorbet pêche blanche
Gratiné chaud froid aux saveurs de pain d'épices, crème anglaise, nonette confiture d'orange
Fantaisie autour du chocolat : ganache chocolat noir, mousse poire amandes, sorbet poire
Le parfait glacé au marc de Bourgogne, glace onctueuse faite maison au marc de Bourgogne, coulis de fruits
Le trio de sorbet artisanal : poire +cassis + mangue +  biscuit 
Le trio de glace artisanal : vanille + barbapapa  + chocolat + biscuit 
Idée sucrée du moment
Café ou thé ou déca gourmand, accompagné de 4 mini desserts : gâteau chocolat + tarte fruits + meringue + boule de glace
Nos glaces et sorbets sont fabriqués artisanalement par un maître glacier ,tous les autres desserts sont créés maison par le chef

POUR UN MOMENT DE PLAISIR