LES MENUS
DÉCOUVREZ NOTRE CUISINE MAISON ET NOS SPÉCIALITÉS DE TERROIR A PARTIR DE PRODUITS FRAIS ET LOCAUX
Végétarien, sans gluten et végan : welcome, nous nous adapterons !
Nous tenons à votre disposition une carte des allergènes.
Menu de la semaine de Pâques (remplace le menu saveurs des saisons)
Servi du vendredi 7 au dimanche 16 avril 2023
Menu à 50€ entrée + plat + fromage ou dessert
Menu à 55€ entrée + plat + fromage et dessert
Menu à 65€ entrée + poisson + viande + fromage et dessert
Amuse-bouche
Les entrées
Crème froide d’asperge, œuf mollet frit au son de moutarde, garniture d’asperges et morilles, vinaigrette au fromage blanc et citron
Cold asparagus cream, fried soft-boiled egg with mustard bran, asparagus and morel mushroom garnish, cottage cheese and lemon vinaigrette
ou bien
Brochette de gambas grillées, sucrines braisées à la française, sauce artichaut et foie gras, copeaux de parmesan
Skewer of grilled prawns, French braised salad artichoke and foie gras sauce, Parmesan chips
Les plats
Cannelloni d’épaule d’agneau aux herbes fraîches et noisettes, purée de fèves au cumin, coulis de petits pois fumé
Cannelloni of lamb shoulder with fresh herbs and hazelnuts, beans purée with cumin, smoked pea coulis
ou bien
Poisson du marché rôti, courgettes grillées à l’huile de cacahuètes et soja, bouillon au lait de coco épicé
Roasted market fish, grilled courgette with peanut oil and soy, spicy coconut milk broth
Les fromages
Fromage blanc en faisselle White, fresh cottage cheese
ou bien Plateau de fromage, Cheese board
ou bien Croustillant chaud d’époisses Berthaut, en feuille de brick, salade à l’huile de noix, burgundy soft cheese, made from cow milk served crisp warm on a small salad
Le dessert
- OH ! La gourmandise de Pâques
Tarte chocolat blanc, compotée de fraise au basilic, poudre de cannelé, granité au poivre de Séchuan, sauce chocolat noir et framboise
White chocolate tart, strawberry compote with basil, cannelé powder, Séchuan pepper granita, dark chocolate and raspberry sauce
Servi tous les jours à midi, sauf le dimanche et jours fériés
plat du menu saveurs du moment + café gourmand
Entrée + plat + fromage ou dessert
(37€ avec Fromage et dessert)
Les entrées
Confit de lapin thym et sésame comme un pressé, caviar d'aubergine, sauce barbecue maison
Ou
Velouté chaud d'oignons de Roscoff et châtaignes, œufs mollet, dés de pain d'épices
Les plats
Filet de poisson du marché grillé à la plancha, polenta, jus de poisson au parfum d'amande
Ou
Poulet dans l'esprit Gaston Gérard, riz Pilaf à la coriandre, crème de pain grillé
Fromage blanc à la crème
Ou
Dessert du jour
Servi tous les jours midi et soir
Entrée + plat + fromage ou dessert
Les entrées
Oeufs Bio en Meurette de vin rouge sur son toast frotté à l'ail
Ou
Douze escargots de Bourgogne sauvages, beurre, ail, persil, amandes
Les plats
Coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons grelots, pâtes fraiches, servi en cocotte
Ou
Filet de poisson du marché, garniture du moment
Le fromage
Croustillant chaud d’époisses Berthaut, en feuille de brick, salade à l’huile de noix
Ou
Fromage blanc en faisselle à la crème
Ou
Le dessert
Parfait glacé au marc de Bourgogne et son coulis de fruits
Ou
Gratiné chaud froid aux saveurs de pain d'épices, crème anglaise nonette confiture d'orange
Amuse-bouche + Entrée + plat + fromage ou dessert au choix dans la carte
Les entrées
Noix de Saint Jacques à la plancha, tagliatelles à l'encre de seiche, étuvée de légumes d'antan, sauce citron vert
Ou
Filets et œuf de caille snackés, salade de mâche, noix, poire au vin, magret de canard fumé
Les plats
Filet de poisson du marché grillé à la plancha, garniture du moment
Ou
Quasi de veau rôti, croûte au basilic, purée de choux fleurs, jus de veau, citronnelle et pignon de pin, sablé au parmesan
Servi tous les jours midi et soir
Réservé aux moins de 12 ans
Salade
Blanc de volaille ou poisson du marché
Tagliatelles
Fromage blanc ou glace
| LES PLAISIRS VÉGÉTARIENS froids & chauds Menu végétarien à 35€ avec une entrée + un plat + un dessert ou fromage |
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| La salade, légumes frais cuits, confits, vinaigrette de vin rouge | 14€ |
| La soupe du jour | 12€ |
| Les œufs de poule Bio élevés en plein air, pochés, crème chaude à l’époisses Berthaut, quelques champignons, pain grillé | 18€ |
| Pâtes fraîches et légumes du moment, sauce pistou | 22€ |
| LES ENTRÉES froides & chaudes |
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| Les escargots de bourgogne, en pot traditionnel au beurre, ail, persil, amandes Les 6 escargots | 10€ |
| Les 12 escargots | 20€ |
| Les Œufs de poule Bio en meurette de vin rouge sur son toast frotté à l’ail | 15€ |
| La fricassée du braconnier (spécialité de la maison depuis 1989), 9 Escargots de Bourgogne sauvages en cassolette, sauce noix, crème, champignons, tomates confites, crevettes | 17€ |
| Le jambon persillé, fait par notre boucher, panna-cotta à la moutarde à l'estragon Fallot de Beaune | 15€ |
| La terrine de foie gras de canard du sud-ouest au naturel, toast de pain de campagne | 20€ |
| LES PLATS poisson ou crustacés |
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| Le poisson du marché en filet grillé à la plancha | 25€ |
| Noix de Saint Jacques à la plancha, tagliatelles à l’encre de seiche, étuvée de légumes d’antan, sauce citron vert | 25€ |
| volaille ou viande | |
| Le coq au vin rouge tout désossé, lardons fumés, champignons de Paris frais, oignons Grelots pâtes fraiches, servi en cocotte | 25€ |
| Le filet de bœuf grillé, viande Charolaise, concassé de poivre, sauce poivre vert, gratin de pommes de terre au chorizo et oignons rouges | 35€ |
| De l'entrée au dessert, tout est fait maison , exceptés le jambon persillé fait par notre boucher et les sorbets et glaces par un maître glacier | |
| LES FROMAGES |
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| Le fromage blanc en faisselle, suivant l’envie, sucre ou sel, avec ou sans crème | |
| Le plateau des fromages d’ici et d’ailleurs 3 portions | 7€ |
| 6 portions | 12€ |
| Le croustillant d'époisses Berthaut , servi chaud en feuille de brick, salade à l'huile de noix | 12€ |
| LES DESSERTS , gourmand’isent / fruits / couleurs / textures | 10€ |
| Entremet sablé Spéculoos, mousse verveine cassis, crème anglaise, biscuit rose de Reims, sorbet pêche blanche | |
| Gratiné chaud froid aux saveurs de pain d'épices, crème anglaise, nonette confiture d'orange | |
| Fantaisie autour du chocolat : ganache chocolat noir, mousse poire amandes, sorbet poire | |
| Le parfait glacé au marc de Bourgogne, glace onctueuse faite maison au marc de Bourgogne, coulis de fruits | |
| Le trio de sorbet artisanal : poire +cassis + mangue + biscuit | |
| Le trio de glace artisanal : vanille + barbapapa + chocolat + biscuit | |
| Idée sucrée du moment | |
| Café ou thé ou déca gourmand, accompagné de 4 mini desserts : gâteau chocolat + tarte fruits + meringue + boule de glace | |
| Nos glaces et sorbets sont fabriqués artisanalement par un maître glacier ,tous les autres desserts sont créés maison par le chef | |
